外賣菜單上要更換還是添加菜品，那就是師傅們自己說了算。好吧，現在就來看看今天的菜譜內容吧。
由於在疫情期間已復業的餐廳，大多還是只能依靠外賣營收，因此最近我們推薦的菜品，都會以比較適合大眾食用、消費不高、製作不太複雜的家常菜式為主。至於外賣菜單上要更換還是添加菜品，那就是師傅們自己說了算。好吧，現在就來看看今天的菜譜內容吧。
來源：東方美食| 公眾號：dongfangmeishibj
（版權歸原作者所有）
夫子肉愛小蝦
夫子肉是湖南人非常喜歡的食材，選用高山放養的豬肉和雜糧粉為原料製作而成，具有特殊的壇子肉的鮮香與味道，烹調後晶瑩剔透，回味口齒留香。
原料：
夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。
調料：
薑蔥汁15克，精鹽5克，色拉油500克。
製作：
1.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤淺黃、質地香酥，取出控油，切成4×2×1.5厘米的長條塊。
2.蝦從肚皮處下劃一刀至背部，漂洗乾淨，用蔥薑汁、鹽2克醃漬5分鐘。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入腰果，小火炸至香酥，撈出控油；同樣油溫放入蝦，小火浸炸1分鐘至酥脆。
4.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入所有原料大火翻勻，用剩餘的鹽調味，出鍋裝盤。
酸辣炒魚扣
魚扣非常適合做成酸辣口味的菜餚，但由於魚扣的異味比較明顯，所以在調味時可以添加一些增鮮的調味品，比如紫蘇，味道會更好。
原料：
魚扣400克，五糧片（五穀磨漿後淋在鐵盤上蒸熟，取出晾乾，切成塊，油炸即成）120克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）
酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，蔥段、薑片各10克，
製作：
1.魚扣洗淨，從中間一切為二，在每塊上都打上梳子一樣的花刀，然後放入沸水中，加入A料，小火煮熟，撈出控水。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放蔥段、薑片、酸椒爆香，下入魚扣和生抽，大火翻炒均勻，出鍋裝盤，配五糧片食用。
脆脆丫豆角
原料：
丫豆角100克，青椒各50克。
調料：
蒜片20克，胡椒粉2克，鹽8克，筒骨湯（帶一塊筒子骨）350克，菜子油50克。
製作：
1.丫豆角清洗，切成長4厘米的段；青椒切成邊長為2厘米的片。
2.沙鍋上火燒熱，放入菜子油，燒至四五成熱時，放入丫豆角中火炒香，放筒骨湯（包括筒子骨），大火燒開，改小火煮3分鐘，最後下入青椒、蒜片、鹽和胡椒粉調味即可。
五福菜香蝦
原料：
河蝦200克。
調料：
菜子油20克，五福菜 30克，鹽5克，蔥薑汁10克，色拉油500克。
製作：
1.蝦洗淨，從肚子上開一刀，加入鹽3克、蔥薑汁醃漬15分鐘。
2.鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，加入河蝦，小火浸炸至酥脆，撈出控油。
3.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河蝦，用剩餘的鹽調味，大火翻炒10秒鐘，出鍋裝盤。
五福菜：
是湖南常見的一種醃菜，是用高山粗纖維大青菜為原料加工而成，具有鮮、香、脆、嫩四大特色，用它來炒製很多乾爽的菜餚，十分適宜。
紅湯功夫雞
現在的消費者越來越理性，不少食客更願意選擇實惠平民的菜，所以要開始對原來的菜品洗牌，去掉那些浮華、誇張的菜，選擇那些大眾、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大氣”是最近研究新菜的原則。
原料：
雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發木耳100克，香蔥花30克，野山椒薑片、蔥節、鹽、味精、鮮湯、幹生粉、紅油、火鍋底料各適量。
製作：
1.把雞脯肉切成厚片，納碗加薑片、蔥段和少許的花椒面醃味後，再逐一地放在舖有幹生粉的砧板上，用木鎚敲成大薄片。
2.淨鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟後，倒出來瀝水。
3.鍋入紅油燒熱，下薑片、火鍋底料炒香並摻入鮮湯燒開後，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後，再倒在大窩盤內，撒入香蔥花便可上桌。
金牌鮑菇盒
與一般的杏鮑菇盒做法不同，此菜採取兩面改刀，加入豬肉和蝦蓉兩種餡的方式烹製，讓顧客吃一道菜能嚐到雙重味道，加上特調的燒汁裝入小沙鍋中，略帶煲仔的口味，更加接地氣。
砧板：
1.杏鮑菇500克洗淨，切成3厘米厚的片，兩邊各片一刀，形成連而不斷的夾刀片。
2.青蝦200克加入馬蹄20克，加鹽、味精各5克調味，用刀剁成有顆粒感的蝦蓉。
3.五花肉200克加入胡蘿蔔20克，加鹽、味精各5克，花椒粉3克，料酒10克調味，剁成五花肉末。
4.將蝦蓉和五花肉末分別均勻釀入杏鮑菇盒的兩邊開口處。
爐頭：
1.圓蔥絲200克加東古一品鮮5克翻炒均勻至熟，入盛器內墊底。
2.杏鮑菇盒均勻地拍上玉米澱粉30克；鍋入色拉油燒至七成熱，下入杏鮑菇盒炸製2分鐘至表面上色，撈出瀝油。
3.鍋內留底油，下入紅椒末、蔥花各10克，加蠔油、禦家康廚雞汁、鹽、味精各5克，雞粉10克，燒汁15克，豬骨湯300克燒熱，加入炸好的杏鮑菇盒，翻炒2分鐘即可出鍋。
小蝦餅子炒鹹魚
選用傳統手工製作的玉米麵餅子，與當地的小河蝦和鹹鮁魚等家常的綠色食材為主料，通過簡單的烹飪技巧，合理的食材互補，讓食客眼前一亮，成品咸鮮香脆，是不少顧客喜愛的菜品。
原料：
玉米麵餅子200克，小河蝦、咸鮁魚、小蔥各50克，紅椒丁10克。
調料：
A料（美極鮮味汁6克，味精3克，白糖0.5克，胡椒粉1克），鹽1克。
製作：
1.小河蝦焯水撈出，控干水分，加入鹽拌勻，拍勻玉米澱粉；玉米餅子改成1厘米見方的丁；小蔥與咸鮁魚都改成0.6厘米見方的丁。
2.鍋入色拉油2千克，燒至三四成熱時，下入鹹魚炸製2分鐘撈出；再下入拍好玉米澱粉的小河蝦，炸至外酥撈出；再下入玉米餅子，炸至金黃撈出。
3.鍋留底油燒熱，放入小蔥丁、紅椒丁炒至八成熟時，放入炸好的原料，加入A料，淋花椒油2克，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
關鍵：
調料入鍋時，要沿著鍋邊倒入，要有鍋氣，翻炒時速度要快，否則會影響菜品的口感。
濃湯一品燉
這道菜食材豐富，娃娃菜能夠充分吸收蝦的鮮味與豬肉罐頭、豬肉丸的香味，用海鮮搭配娃娃菜、木耳、胡蘿蔔、煎蛋，讓菜品味道、顏色更加豐富，老少皆宜。
原料：
娃娃菜300克，基圍蝦、豬肉餡各150克，地瓜粉50克，心形煎蛋4個，木耳0.5克，胡蘿蔔0.3克。
調料：
A料（鹽0.5克，味精0.3克，海米10克，雞汁0.5克）
蔥薑水5克，骨湯200克，蔥、姜、蒜各3克，清蒸豬肉罐頭30克，色拉油1.02千克。
製作：
1.豬肉餡中加入蔥薑水、豬肉罐頭湯汁攪拌均勻，攪打上勁；鍋入色拉油1千克，燒至七成熱時，用手擠出丸子形滑入鍋內，炸製5分鐘至定形、肉餡熟透，撈出控油。
2.基圍蝦洗淨，剪掉蝦鬚，開背去沙線；鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入基圍蝦炒香，放入娃娃菜煸炒，放入豬肉罐頭、炸好的丸子、木耳、胡蘿蔔、煎蛋，加入A料、地瓜粉，倒入骨湯小火燉制8分鐘，出鍋即可。
蚶子乾燴老豆腐
豆腐成本低，怎麼提高賣價呢？與海鮮搭配是個不錯的選擇，雖然只是加入了少許蚶子乾，卻讓菜品口味更好，利潤更高。
原料：
老豆腐400克，蚶子乾20克，美人椒、青蒜末各5克。
調料：
辣妹子辣椒醬20克，啤酒、五山原抽醬油各10克，白糖、海天老抽、味精、雞精各5克，胡椒粉1克，高湯300克，鹽2克，色拉油30克。
製作：
1.將老豆腐切成2.5厘米見方的方塊，焯水；蚶子乾用溫水泡開，洗淨。
2.鍋上火放入色拉油燒熱，下辣妹子辣椒醬炒紅，放入蚶子乾、老豆腐，加醬油、老抽、啤酒、白糖、高湯，中火燉10分鐘，加入雞精、味精、胡椒粉調味，最後放入美人椒片、青蒜末即可。
關鍵：
蚶子乾要洗淨，還有老豆腐燉制時間要十分鐘。
來源：東方美食| 公眾號：dongfangmeishibj
（版權歸原作者所有）
夫子肉愛小蝦
夫子肉是湖南人非常喜歡的食材，選用高山放養的豬肉和雜糧粉為原料製作而成，具有特殊的壇子肉的鮮香與味道，烹調後晶瑩剔透，回味口齒留香。
原料：
夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。
調料：
薑蔥汁15克，精鹽5克，色拉油500克。
製作：
1.鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤淺黃、質地香酥，取出控油，切成4×2×1.5厘米的長條塊。
2.蝦從肚皮處下劃一刀至背部，漂洗乾淨，用蔥薑汁、鹽2克醃漬5分鐘。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入腰果，小火炸至香酥，撈出控油；同樣油溫放入蝦，小火浸炸1分鐘至酥脆。
4.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入所有原料大火翻勻，用剩餘的鹽調味，出鍋裝盤。
酸辣炒魚扣
魚扣非常適合做成酸辣口味的菜餚，但由於魚扣的異味比較明顯，所以在調味時可以添加一些增鮮的調味品，比如紫蘇，味道會更好。
原料：
魚扣400克，五糧片（五穀磨漿後淋在鐵盤上蒸熟，取出晾乾，切成塊，油炸即成）120克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）
酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，蔥段、薑片各10克，
製作：
1.魚扣洗淨，從中間一切為二，在每塊上都打上梳子一樣的花刀，然後放入沸水中，加入A料，小火煮熟，撈出控水。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放蔥段、薑片、酸椒爆香，下入魚扣和生抽，大火翻炒均勻，出鍋裝盤，配五糧片食用。
脆脆丫豆角
原料：
丫豆角100克，青椒各50克。
調料：
蒜片20克，胡椒粉2克，鹽8克，筒骨湯（帶一塊筒子骨）350克，菜子油50克。
製作：
1.丫豆角清洗，切成長4厘米的段；青椒切成邊長為2厘米的片。
2.沙鍋上火燒熱，放入菜子油，燒至四五成熱時，放入丫豆角中火炒香，放筒骨湯（包括筒子骨），大火燒開，改小火煮3分鐘，最後下入青椒、蒜片、鹽和胡椒粉調味即可。
五福菜香蝦
原料：
河蝦200克。
調料：
菜子油20克，五福菜 30克，鹽5克，蔥薑汁10克，色拉油500克。
製作：
1.蝦洗淨，從肚子上開一刀，加入鹽3克、蔥薑汁醃漬15分鐘。
2.鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，加入河蝦，小火浸炸至酥脆，撈出控油。
3.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河蝦，用剩餘的鹽調味，大火翻炒10秒鐘，出鍋裝盤。
五福菜：
是湖南常見的一種醃菜，是用高山粗纖維大青菜為原料加工而成，具有鮮、香、脆、嫩四大特色，用它來炒製很多乾爽的菜餚，十分適宜。
紅湯功夫雞
現在的消費者越來越理性，不少食客更願意選擇實惠平民的菜，所以要開始對原來的菜品洗牌，去掉那些浮華、誇張的菜，選擇那些大眾、家常口味的菜，“好吃、便宜、又大氣”是最近研究新菜的原則。
原料：
雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發木耳100克，香蔥花30克，野山椒薑片、蔥節、鹽、味精、鮮湯、幹生粉、紅油、火鍋底料各適量。
製作：
1.把雞脯肉切成厚片，納碗加薑片、蔥段和少許的花椒面醃味後，再逐一地放在舖有幹生粉的砧板上，用木鎚敲成大薄片。
2.淨鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟後，倒出來瀝水。
3.鍋入紅油燒熱，下薑片、火鍋底料炒香並摻入鮮湯燒開後，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以後，再倒在大窩盤內，撒入香蔥花便可上桌。
金牌鮑菇盒
與一般的杏鮑菇盒做法不同，此菜採取兩面改刀，加入豬肉和蝦蓉兩種餡的方式烹製，讓顧客吃一道菜能嚐到雙重味道，加上特調的燒汁裝入小沙鍋中，略帶煲仔的口味，更加接地氣。
砧板：
1.杏鮑菇500克洗淨，切成3厘米厚的片，兩邊各片一刀，形成連而不斷的夾刀片。
2.青蝦200克加入馬蹄20克，加鹽、味精各5克調味，用刀剁成有顆粒感的蝦蓉。
3.五花肉200克加入胡蘿蔔20克，加鹽、味精各5克，花椒粉3克，料酒10克調味，剁成五花肉末。
4.將蝦蓉和五花肉末分別均勻釀入杏鮑菇盒的兩邊開口處。
爐頭：
1.圓蔥絲200克加東古一品鮮5克翻炒均勻至熟，入盛器內墊底。
2.杏鮑菇盒均勻地拍上玉米澱粉30克；鍋入色拉油燒至七成熱，下入杏鮑菇盒炸製2分鐘至表面上色，撈出瀝油。
3.鍋內留底油，下入紅椒末、蔥花各10克，加蠔油、禦家康廚雞汁、鹽、味精各5克，雞粉10克，燒汁15克，豬骨湯300克燒熱，加入炸好的杏鮑菇盒，翻炒2分鐘即可出鍋。
小蝦餅子炒鹹魚
選用傳統手工製作的玉米麵餅子，與當地的小河蝦和鹹鮁魚等家常的綠色食材為主料，通過簡單的烹飪技巧，合理的食材互補，讓食客眼前一亮，成品咸鮮香脆，是不少顧客喜愛的菜品。
原料：
玉米麵餅子200克，小河蝦、咸鮁魚、小蔥各50克，紅椒丁10克。
調料：
A料（美極鮮味汁6克，味精3克，白糖0.5克，胡椒粉1克），鹽1克。
製作：
1.小河蝦焯水撈出，控干水分，加入鹽拌勻，拍勻玉米澱粉；玉米餅子改成1厘米見方的丁；小蔥與咸鮁魚都改成0.6厘米見方的丁。
2.鍋入色拉油2千克，燒至三四成熱時，下入鹹魚炸製2分鐘撈出；再下入拍好玉米澱粉的小河蝦，炸至外酥撈出；再下入玉米餅子，炸至金黃撈出。
3.鍋留底油燒熱，放入小蔥丁、紅椒丁炒至八成熟時，放入炸好的原料，加入A料，淋花椒油2克，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
關鍵：
調料入鍋時，要沿著鍋邊倒入，要有鍋氣，翻炒時速度要快，否則會影響菜品的口感。
濃湯一品燉
這道菜食材豐富，娃娃菜能夠充分吸收蝦的鮮味與豬肉罐頭、豬肉丸的香味，用海鮮搭配娃娃菜、木耳、胡蘿蔔、煎蛋，讓菜品味道、顏色更加豐富，老少皆宜。
原料：
娃娃菜300克，基圍蝦、豬肉餡各150克，地瓜粉50克，心形煎蛋4個，木耳0.5克，胡蘿蔔0.3克。
調料：
A料（鹽0.5克，味精0.3克，海米10克，雞汁0.5克）
蔥薑水5克，骨湯200克，蔥、姜、蒜各3克，清蒸豬肉罐頭30克，色拉油1.02千克。
製作：
1.豬肉餡中加入蔥薑水、豬肉罐頭湯汁攪拌均勻，攪打上勁；鍋入色拉油1千克，燒至七成熱時，用手擠出丸子形滑入鍋內，炸製5分鐘至定形、肉餡熟透，撈出控油。
2.基圍蝦洗淨，剪掉蝦鬚，開背去沙線；鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入基圍蝦炒香，放入娃娃菜煸炒，放入豬肉罐頭、炸好的丸子、木耳、胡蘿蔔、煎蛋，加入A料、地瓜粉，倒入骨湯小火燉制8分鐘，出鍋即可。
蚶子乾燴老豆腐
豆腐成本低，怎麼提高賣價呢？與海鮮搭配是個不錯的選擇，雖然只是加入了少許蚶子乾，卻讓菜品口味更好，利潤更高。
原料：
老豆腐400克，蚶子乾20克，美人椒、青蒜末各5克。
調料：
辣妹子辣椒醬20克，啤酒、五山原抽醬油各10克，白糖、海天老抽、味精、雞精各5克，胡椒粉1克，高湯300克，鹽2克，色拉油30克。
製作：
1.將老豆腐切成2.5厘米見方的方塊，焯水；蚶子乾用溫水泡開，洗淨。
2.鍋上火放入色拉油燒熱，下辣妹子辣椒醬炒紅，放入蚶子乾、老豆腐，加醬油、老抽、啤酒、白糖、高湯，中火燉10分鐘，加入雞精、味精、胡椒粉調味，最後放入美人椒片、青蒜末即可。
關鍵：
蚶子乾要洗淨，還有老豆腐燉制時間要十分鐘。
