鯛魚號稱“日本魚王”，屬於比較名貴的品種，肉質鮮嫩，一般分為紅鱗和青鱗，紅鱗的更為漂亮，也更加珍貴，但我們說的這條是青鱗的
宅在家中許久，縱有萬般手藝怕也已膩了個遍。恢復堂食的日子裡，你是不是已經嘗試了久違的火鍋、擼串、水煮……雖然還是原來的店鋪、熟悉的味道，但總能吊起許多新鮮的胃口。
一如這條一夜蛻變的鯛魚。
鯛魚號稱“日本魚王”，屬於比較名貴的品種，肉質鮮嫩，一般分為紅鱗和青鱗，紅鱗的更為漂亮，也更加珍貴，但我們說的這條是青鱗的。
在東莞東城愉景花園附近，就有一家主打鯛魚的日式料理店，而且用的還是一種原始、高端的爐端燒。
據悉，這是一種發源於日本中世紀、在北海道很流行的燒烤形式。商家會在店裡搭建巨大的敞口式火爐，並把各類鮮活的食材鋪疊在燒烤台前，供顧客隨意選擇，然後掌燒者現場進行燒製。而每做好一種菜品，掌燒師傅還會大聲喊出菜名，然後用船槳等工具遞給客人，滿滿的儀式感。
“爐端燒鯛魚很講究食材的原汁原味，所以燒製時一般不添加任何調味料。”味泉爐端燒愉景店店長柳源介紹，爐端燒的鯛魚一般以8兩至1斤重為宜（此時肉質較鮮嫩，也便於醃漬入味），去除內臟後在冰櫃靜置一個晚上“放乾”，第二天再用特製的白昆布（精加工海帶）進行纏裹，放入秘製醬汁中浸漬，直到第三天才能進行烤製出品。
裹著白昆布的鯛魚，經過秘製醬汁的一夜醃漬後，肉質變得柔軟細膩，並具特色香味。此時將這“一夜蛻變”的鯛魚直接上台，放置在900°C炭火爐旁，不再添加任何調料。約摸20分鐘的高溫炭火下，油脂滴盡，表皮逐漸煙韌金黃，原汁原味的魚香撲鼻而來。
“皮韌肉嫩，入口鹹香，比一般燒烤的魚更細膩和有口感。”高先生是愉景小區附近居民，喜歡料理的他是味泉的常客，疫情之前幾乎隔幾天就會來店嚐鮮。他告訴記者，味泉不僅有地道、原汁原味的爐端燒料理，店內淳樸、舒適的日式風格展現出不同的就餐氛圍，適合和朋友小聚。“當然更重要的是爐端燒的正宗口味，所以開放堂食後我又來了。”
據了解，受疫情影響，味泉爐端燒此前也暫停了一切堂食，但為照顧老顧客和會員群體的“味蕾”需求，該店充分發揮自有互動平台，針對性推出線上“爐端燒外賣”。
“暫停堂食期間主要給附近老顧客和會員提供外賣服務，營業額約有3成。”柳源說，開放堂食後客人逐漸回歸，目前營業額基本恢復至70%左右。接下來為配合政府的進一步促進消費活動，味泉也正在製定相應的優惠及促銷計劃。“希望能帶動更多的人來品嚐爐端燒。”
值得一提的是，除了鯛魚“一夜蛻變”的誘惑，主打爐端燒的味泉店內，各種深海新鮮食材應有盡有。
與河豚、鮟鱇並稱為“日本三大名魚”的喜知次，素有“深海紅寶石”之稱，在爐端燒下通過最簡單的原汁原味燒烤，100%還原深海名魚實至名歸的美味。
而號稱日本“冬季味覺之王”的松葉蟹，在這裡的“一蟹三吃”，也重新解鎖了吃蟹的各種新味覺。
還有焦香馥郁的鰻魚鵝肝飯、肥美肉厚的燒鳥拼盤、爽甜嫩滑的刺身拼盤……琳瑯滿目的各式料理，時刻挑逗著你的味蕾。
3月31日中午12時許，午餐時間，味泉爐端燒愉景店陸續有人從門口測溫、登記後進店堂食，其中的鯛魚幾乎每桌必點，高溫炭火爐旁插滿各式燒烤，店內三兩好友小聚的光影逐漸回歸。
東城餐飲協會工作人員介紹，雖有序放開堂食，但防疫工作不能放鬆。為給顧客提供放心、安心就餐環境，餐協擬定了堂食店“13個重點工作”，要求每日對工作人員進行體溫晨檢、按要求配戴並及時更換口罩上崗、對餐具嚴格消毒、門店環境需多次清潔、冷藏食品適當儲存檢查、堂食就餐測溫登記等，全力保障餐飲經營和就餐安全。
【記者】劉遠忠
【攝影】黃政正
【作者】 劉遠忠
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
一如這條一夜蛻變的鯛魚。
鯛魚號稱“日本魚王”，屬於比較名貴的品種，肉質鮮嫩，一般分為紅鱗和青鱗，紅鱗的更為漂亮，也更加珍貴，但我們說的這條是青鱗的。
在東莞東城愉景花園附近，就有一家主打鯛魚的日式料理店，而且用的還是一種原始、高端的爐端燒。
據悉，這是一種發源於日本中世紀、在北海道很流行的燒烤形式。商家會在店裡搭建巨大的敞口式火爐，並把各類鮮活的食材鋪疊在燒烤台前，供顧客隨意選擇，然後掌燒者現場進行燒製。而每做好一種菜品，掌燒師傅還會大聲喊出菜名，然後用船槳等工具遞給客人，滿滿的儀式感。
“爐端燒鯛魚很講究食材的原汁原味，所以燒製時一般不添加任何調味料。”味泉爐端燒愉景店店長柳源介紹，爐端燒的鯛魚一般以8兩至1斤重為宜（此時肉質較鮮嫩，也便於醃漬入味），去除內臟後在冰櫃靜置一個晚上“放乾”，第二天再用特製的白昆布（精加工海帶）進行纏裹，放入秘製醬汁中浸漬，直到第三天才能進行烤製出品。
裹著白昆布的鯛魚，經過秘製醬汁的一夜醃漬後，肉質變得柔軟細膩，並具特色香味。此時將這“一夜蛻變”的鯛魚直接上台，放置在900°C炭火爐旁，不再添加任何調料。約摸20分鐘的高溫炭火下，油脂滴盡，表皮逐漸煙韌金黃，原汁原味的魚香撲鼻而來。
“皮韌肉嫩，入口鹹香，比一般燒烤的魚更細膩和有口感。”高先生是愉景小區附近居民，喜歡料理的他是味泉的常客，疫情之前幾乎隔幾天就會來店嚐鮮。他告訴記者，味泉不僅有地道、原汁原味的爐端燒料理，店內淳樸、舒適的日式風格展現出不同的就餐氛圍，適合和朋友小聚。“當然更重要的是爐端燒的正宗口味，所以開放堂食後我又來了。”
據了解，受疫情影響，味泉爐端燒此前也暫停了一切堂食，但為照顧老顧客和會員群體的“味蕾”需求，該店充分發揮自有互動平台，針對性推出線上“爐端燒外賣”。
“暫停堂食期間主要給附近老顧客和會員提供外賣服務，營業額約有3成。”柳源說，開放堂食後客人逐漸回歸，目前營業額基本恢復至70%左右。接下來為配合政府的進一步促進消費活動，味泉也正在製定相應的優惠及促銷計劃。“希望能帶動更多的人來品嚐爐端燒。”
值得一提的是，除了鯛魚“一夜蛻變”的誘惑，主打爐端燒的味泉店內，各種深海新鮮食材應有盡有。
與河豚、鮟鱇並稱為“日本三大名魚”的喜知次，素有“深海紅寶石”之稱，在爐端燒下通過最簡單的原汁原味燒烤，100%還原深海名魚實至名歸的美味。
而號稱日本“冬季味覺之王”的松葉蟹，在這裡的“一蟹三吃”，也重新解鎖了吃蟹的各種新味覺。
還有焦香馥郁的鰻魚鵝肝飯、肥美肉厚的燒鳥拼盤、爽甜嫩滑的刺身拼盤……琳瑯滿目的各式料理，時刻挑逗著你的味蕾。
3月31日中午12時許，午餐時間，味泉爐端燒愉景店陸續有人從門口測溫、登記後進店堂食，其中的鯛魚幾乎每桌必點，高溫炭火爐旁插滿各式燒烤，店內三兩好友小聚的光影逐漸回歸。
東城餐飲協會工作人員介紹，雖有序放開堂食，但防疫工作不能放鬆。為給顧客提供放心、安心就餐環境，餐協擬定了堂食店“13個重點工作”，要求每日對工作人員進行體溫晨檢、按要求配戴並及時更換口罩上崗、對餐具嚴格消毒、門店環境需多次清潔、冷藏食品適當儲存檢查、堂食就餐測溫登記等，全力保障餐飲經營和就餐安全。
【記者】劉遠忠
【攝影】黃政正
【作者】 劉遠忠
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
