椿芽有很多種吃法，我在雲南的時候，當地人將椿芽醃製，調入辣椒，有點酸酸辣辣的感覺

春日吃春菜，是應時令的美事。
春雨連綿，高大的椿樹在春雨的滋潤下，綻放出來的嫩紅的新芽，新鮮可人，是春日里大自然呈獻的一道美味。人們將椿芽掐下來做菜，因此椿樹葉也被人稱為長在樹上的菜。人們喜歡在家庭的庭院或者門口都種有椿樹，整個春季，椿芽摘了又生，民間俗諺說“門口一株椿，春菜吃不盡”。
椿菜是應時令的，只有春季才是最佳採摘的時候，不是一年四季都能吃。在雨水的滋潤下，從春分到清明，椿樹都會綻出很多嫩芽，大約到穀雨之前，是採摘椿芽的最好時間，過了穀雨，椿芽就不好吃了。“雨前椿芽嫩無絲，雨後椿芽生木質”。這，也是椿樹的一種自保吧，否則嫩芽天天生人類天天掐，椿樹是生長不了的。

椿芽有很多種吃法，我在雲南的時候，當地人將椿芽醃製，調入辣椒，有點酸酸辣辣的感覺。醃製後的椿菜常被酒店當做餐前小菜。
椿芽最普遍的做法是用來炒雞蛋。南國廣州，香椿很少見，近年來隨著交通的發達以及物流的發展，在廣州的菜市場也經常看到香椿。趁著穀雨未到，前天在菜市場看到了香椿，我買了一把回來嚐鮮。用橡皮筋綁成一小捆一小捆的，紅嫩的葉芽水靈靈，彷彿可以聽到嫩芽從樹身掐斷的那聲脆響。

香椿芽的價格不菲，按兩計價，每兩4元，一小撮就十幾元，比普通的青菜貴貴了很多。香椿炒蛋很容易做，買回來的椿芽切碎，用熱油跟雞蛋煎。新鮮的香椿原本一種異味，但是煎熟之後，這種味道就消失了，鮮紅色的椿芽也轉變成為淡淡的綠色。入口清香，很有韌性，極有嚼頭，彷彿一張口，就把春天給咬住。
香椿的美味，歷來為人稱道。製作簡單，味道獨特。清末廣東人康有為有詩讚香椿：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”最後一句“食之竟月香齒頰”自然是誇張，不過香椿炒蛋確實好吃，吃完後一個飽嗝，隱隱還在口腔感受到香椿炒蛋之後的獨特味道。

香椿可以當菜，因此人們喜歡在家門口或者庭院裡種香椿，可以遮陰，可以當菜，又有特別的文化內涵。椿樹是一種長壽的喬木，兩千多年前的莊子在其《逍遙遊》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，長壽是自古至今人們所追求的，所以人們對椿樹有著特別的感情，將長壽稱為椿壽。古人也經常用用“椿樹”來比喻父親或其他長輩。相傳孔子有一次在庭院裡沉思，兒子孔鯉經過，怕打擾父親的父親的思路，遂“趨庭而過”。這種對父親的尊重舉措，為後人敬仰，人們也用“椿庭”來指代父親。
最早知道將椿樹來比喻父親，是十幾年前。那年聽了一出潮劇《劍刺江西王》的選段“夢裡會郎在月宮”，裡面有一句唱詞：“那粱羽麟椿萱雙凋家落魄，奔波投姑南昌行”。因為是唱段，不知前面劇情，故而弄不懂“椿萱雙凋”之意，後來查了詞典，才知道古人將椿樹比喻父親，將萱草比喻母親，“椿萱雙凋”乃是父母雙亡之意。戲曲唱詞典雅，不會直接道明，而藉助草木典故告知。

人們因椿樹能長春，而將其比喻父親，希望父親能夠像椿樹一樣長壽，表達了為人子的敬重與報答之心。不知道為什麼，我卻總是想著春天裡的椿樹吐出嫩芽，供人們採摘，採後又發，發了又被採，多麼像一位任勞任怨的父親，為了家庭，將其一生最好的時光無私奉獻。
那天，將香椿炒蛋端上飯桌，父親夾了幾次，連說好吃，問我是什麼？我說：“香椿。”
父親一臉淡然，搖了搖頭：“沒聽過，第一次吃。”
很想跟父親講一講香椿，但是話到嘴邊又覺千言萬語不知從何說起。
還是吃飯吧！